Escherichia coli (E. coli) est un agent pathogène courant qui provoque des diarrhées chez les humains et les animaux. En particulier, E. coli peut facilement former un biofilm à la surface de supports vivants ou non vivants, ce qui peut entraîner une contamination croisée des aliments. Dans une revue publiée le 16 août dernier, les auteurs résument principalement le processus de formation du biofilm d’E. coli, la prévalence du biofilm dans l’industrie alimentaire, et les méthodes d’inhibition du biofilm d’E. coli, y compris les méthodes chimiques et physiques, et l’inhibition par des extraits bioactifs de plantes et d’animaux. Cette revue vise à fournir une base pour la prévention et le contrôle du biofilm d‘E. coli dans l’industrie alimentaire.
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