Le Guide d’évaluation des risques microbiologiques dans les aliments (ERM 36) fournit un cadre structuré permettant d’évaluer les dangers microbiologiques dans les aliments. Il a été élaboré à l’intention de la communauté mondiale des scientifiques et des responsables de l’évaluation des risques, ayant ou non une solide expérience de l’évaluation des risques, ainsi que des gestionnaires des risques ou d’autres personnes responsables de la prise de décision en matière de risque et/ou de la communication sur les risques, afin qu’ils puissent:
- reconnaître les principaux problèmes et particularités associés à un risque microbiologique;
- reconnaître les caractéristiques d’une évaluation des risques conforme aux meilleures pratiques;
- éviter certains écueils courants de l’évaluation des risques;
- effectuer des évaluations des risques adaptées aux besoins des gestionnaires des risques.
