Avant d’engager une évaluation systématique de son niveau de maîtrise des dangers et des risques associés à la sécurité sanitaire des aliments, il est nécessaire de hiérarchiser les dangers chimiques et biologiques pouvant contaminer vos aliments et de prioriser les situations à risque (couples aliment-danger présentant le plus de risque). Pour ce faire, l’ANSES a créé un outil de hiérarchisation sanitaire multi-dangers et multi-aliments en procédant par étape.
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