Un article publié dans Food Control, le 27 avril dernier, « Analyse d’une évaluation quantitative du risque de listériose dans le lait pasteurisé : Quels facteurs combinés sont à l’origine de la listériose dans cet aliment à faible risque ?«
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Cet article est intéressant, car il illustre comment on pourrait utiliser sa veille scientifique pour réviser son étude HACCP. En effet, les conclusions de cet article pourraient aider à justifier la prise en compte ou non de dangers et/ou de justifier l’intérêt de la maîtrise d’un CCP comme la pasteurisation pour ce qui en doute encore.
