Expert Non classé Analyse du risque de listériose pour le lait pasteurisé

Analyse du risque de listériose pour le lait pasteurisé

Un article publié dans Food Control, le 27 avril dernier, « Analyse d’une évaluation quantitative du risque de listériose dans le lait pasteurisé : Quels facteurs combinés sont à l’origine de la listériose dans cet aliment à faible risque ?« 

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Cet article est intéressant, car il illustre comment on pourrait utiliser sa veille scientifique pour réviser son étude HACCP. En effet, les conclusions de cet article pourraient aider à justifier la prise en compte ou non de dangers et/ou de justifier l’intérêt de la maîtrise d’un CCP comme la pasteurisation pour ce qui en doute encore.

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